商用洗碗機目前能否完全替代人工呢？—【太格機電】

在科技飛速發(fā)展的當(dāng)今世界，自動化機械代替人工已經(jīng)成為各行各業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的基本理念 。商用洗碗機的誕生不僅解放了勞動人民的雙手，并且其洗滌效果和衛(wèi)生程度遠(yuǎn)超人工洗滌。這也是越來越多的餐飲行業(yè)選擇商用洗碗機的原因。那么商用洗碗機目前能否完全替代人工呢？

但有時候人們往往會有誤區(qū)，認(rèn)為現(xiàn)在的商用洗碗機完全可以替代人工，其實不然。在洗碗機的基本操作流程中，仍然有幾個步驟是需通過人工操作，從而達(dá)到更好的洗滌效率。首先來看一下機洗和手洗的流程對比。

通過對比可見，手洗和機洗都需要很重要的刮渣和預(yù)洗的步驟，而洗滌、消毒、烘干等步驟手工操作比較繁瑣，洗碗機就能一鍵操作完成。由此可見，目前商用洗碗機除洗滌步驟外，其他步驟基本都需要人工配合完成。并且在未來幾年內(nèi)都無法完全替代人工。

       那么問題就來了，既然這樣，為什么我們要大力推廣餐廳使用洗碗機洗碗，并且越來越多的餐飲行業(yè)也是這么做的呢？因為商用洗碗機的價值在于提高后廚洗碗效率，更重要的價值體現(xiàn)在 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上。

洗碗效率最直接就體現(xiàn)在洗碗速度上，除此之外，機洗不存在主觀因素。而人工洗碗有時會因為洗碗工的身體情況、疲勞度甚至是心情影響最后的洗碗效率。再者就是上文所說，洗碗機能一鍵完成洗滌、消毒、烘干的步驟，這個效率是遠(yuǎn)超手洗的。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)在高溫、快速干燥和使用高效洗碗液。洗碗機的主洗溫度達(dá)到65℃左右，噴淋溫度能達(dá)到85℃左右，此溫度能破壞餐具表面常見的大腸桿菌等菌種的繁殖溫度（50℃以下）。用洗碗機洗滌餐具時，需要配備專用的高效洗碗液（清潔劑、催干劑），清潔劑能去除餐具表面的殘渣、油膩，能讓細(xì)菌繁殖喪失營養(yǎng)來源；催干劑的作用是讓餐具快速干燥，破壞細(xì)菌繁殖的潮濕條件。由此可見，使用商用洗碗機洗碗最大的優(yōu)勢在于衛(wèi)生、潔凈，這是手洗達(dá)不到的。

雖說現(xiàn)在商用洗碗機無法做到人工智能，但其價值足以滿足現(xiàn)代人對食品衛(wèi)生安全的要求。隨著國民生活水平的提高，對食品安全越來越重視，因此商用洗碗機必定會成為餐飲行業(yè)流行的一大趨勢。

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